Service de salle : appropriation de la voix, du corps et de l’espace

Quand nous rentrons dans un restaurant le serveur est la première et la dernière personne que l’on croise. C’est notre lien avec le voyage culinaire proposé par le chef. Il est la vitrine de ce voyage. Il restera une impression forte pour nous client  et souvent ce qui nous donnera ou pas l’envie de revenir. Comme l’acteur le serveur est en représentation et il a une partition à jouer. Ceci parait évident mais est loin de l’être. Comment gérer le fait  de parler en public ? Comme se tenir ? Comment gérer le stress ? La timidité ? Les clients pas toujours aimables ? 

Un repas est une histoire que l’on vit et les serveurs sont nos conteurs. A travers différents exercices techniques, chorégraphiques et tirés de l’improvisation cette formation a pour but de donner à tous des clés pour leur futur métier. Comme chacun est différent, cette formation sera personnalisée et  nous nous adapterons à chaque profil.

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Un document détaillant les différents exercices et la tenue des séances vous sera envoyé en cas d'intérêt .

 

Suivant les demandes nous pourrons également nous appuyer sur des textes pour faire travailler le jeu des stagiaires :

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François Rabelais : Gargantua, Pantagruel

Brillat-Savarin : Physiologie du goût

Livres de recettes de Chef étoilés

Laurent Cazanave : Je me suis assise et j’ai gobé le temps

Karen Blixen : Le festin de Babette

Ces livres parlent de cuisine, et donc se rattachent au métier des stagiaires.

D’autres ouvrages peuvent bien sûr être envisagés.